La recette du wahé, souris d’agneau confite, par le Togolais Senda D. Waguena
Senda David Waguena, chef du restaurant « Jujube », à Paris, le 14 janvier 2022. © François Grivelet pour JA
Né au Togo en 1984, Senda D. Waguena a ouvert son restaurant parisien, Jujube, en septembre 2021. Globe-trotter des saveurs passé par une école hôtelière italienne, il maîtrise aussi bien la cuisine traditionnelle de Vénétie que l’usage de l’igname, de la banane plantain et, bien entendu, du piment. Adepte du foufou tel que l’accommodait sa mère, Senda D. Waguena nous offre sa version du Wahé, souris d’agneau confite, bouillon de légumes d’hiver.
